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Walliser Wein, das beste Raclette der Welt und Tipps für den Verdauungsspaziergang danach
Ein Weinmuseum an zwei Standorten, verbunden durch einen Rebwanderweg, eine gut bestückte Önothek, Raclette à discretion und die unwiderstehliche Weine der Region sind ein Must für Wallis-Fans.
Eva Zwahlen
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Jetzt im Herbst zieht man gerne seine Wanderschuhe an und erkundet die schönsten Ecken der Schweiz. Ein heisser Tipp für Wein- und Käseliebhaber ist Sierre alias Siders im Wallis. Dominiert wird das Städtchen von zwei Schlössern, die es überragen: vom Château Mercier und vom Château de Villa. Das zweite, ein stattliches Patrizierhaus aus dem 16. Jahrhundert, ist heute ein Eldorado für Käseliebhaber, wird hier doch das weltbeste Raclette serviert.
Das Tagesangebot umfasst stets fünf verschiedene AOP-Raclettekäse, selbstverständlich aus roher Kuhmilch. Die Käselaibe stammen aus verschiedenen Tälern im ganzen Wallis, etwa aus dem Val de Bagnes oder dem Val d’Anniviers, abwechselnd geliefert von 25 Käsereien aus dem ganzen Kanton. Die Gelegenheit also, die Vielfalt der diversen Raclettekäse zu erkunden.
Käse ist nicht gleich Käse
Dass der sämige, geschmolzene Käse, der vom Racleur gekonnt auf den Teller geschabt wird, je nach Herkunftsort ganz anders schmeckt, merkt man spätestens bei der Degustation: einmal cremig-mild, einmal an aromatische Alpenkräuter erinnernd oder dann rassig-würzig, je nach Alp und Reifegrad des Käses. Wenn man alle fünf Käse schnabuliert hat, darf man seinen Lieblingskäse nachbestellen – à discretion.
Getrunken wird dazu selbstverständlich Walliser Wein, es dürfen auch fünf verschiedene sein. Etwa ein fruchtiger Gamay, ein leichtfüssiger Dôle, ein gradliniger Humagne blanc oder eine rassige Petite Arvine? Der klassische Begleiter zu Raclette ist und bleibt aber der Fendant, der Walliser Chasselas, der so viele verschiedene Facetten zeigt wie der Käse selbst, zu dem er wunderbar passt. Wer mehr über Walliser Weine erfahren möchte, schaut sich im Walliser Reb- und Weinmuseum direkt nebenan um. Oder verkostet in der reich bestückten Önothek einige der zahllosen Walliser Weinspezialitäten.
Verdauungsspaziergang durch die Reben
Nach so viel Wein und Raclette muss man sich bewegen: Also ab auf den gut ausgeschilderten Wanderweg! Er führt rund sechs Kilometer durch die Reben bis ins Winzerdorf Salgesch, das berühmt ist für seinen Pinot noir und seinen Cornalin. Und für den zweiten Teil des sehenswerten Walliser Reb- und Weinmuseums. Untergebracht ist es im historischen Zumofenhaus. Wer eine verstaubte Ausstellung befürchtet, wird angenehm enttäuscht von der attraktiven Präsentation. Und wer danach noch nicht zu müde ist, unternimmt einen Abstecher in den Pfynwald…
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