Das sind die besten Weine zu Spargel

Den Spargelwein gibt es nicht. Auch wenn viele Weine diesen Titel für sich beanspruchen. Zugegeben, im Spargel-Wein-Team kommt es zu mehr Reibereien als bei anderen Kombinationen.

Was passt und was nicht hängt davon ab, ob Spargel die Hauptrolle in einem Gericht spielt oder nur eine Beilage-Funktion innehat. Letzteres gilt für Steak oder butterzart Geschmortes, wie Kalbsbäggli oder Haxe, das mit ein paar grünen Spargelstangen als Alibigemüse garniert ist. Da passt ein roter Blockbuster natürlich besser als ein filigraner Weisser.

Finger weg von Rotwein und Fruchtbomben

Grundsätzlich gilt: Alkoholstarke, tanninreiche Rotweine zum Spargelgericht sind problematisch. Welcher Wein zum König der Gemüse passt ist abhängig von der Sorte (weiss oder grün) und der Zubereitungsart.

Zu starke Fruchtaromen im Wein können die feinen nussigen bis bittersüssen Geschmacksnuancen des Gemüses erschlagen. Puristen schwören auf weissen Spargel mit zerlassener Butter und Frühkartoffeln. Dazu passt Johannisberg (Sylvaner) aus dem Wallis perfekt, schon allein wegen der leicht nussigen Noten im Wein und der zurückhaltenden Säure.

Langweilige Hollandaise oder rassige Gribiche?

Wird Spargel mit Sauce Hollandaise serviert, darf es etwas kräftiges im Weissweinglas sein. Ermitage zum Beispiel. Der wird im Wallis aus der weissen Rebsorte Marsanne gekeltert. Das französische Pendant stammt von der nördlichen Rhone. In der AOC Hermitage blanc gesellt sich zu Marsanne noch die seltene Sorte Roussanne mit ihren rostroten Beeren.

Mehr Würze brauchen Weine, die Spargel mit Sauce Gribiche begleiten. Eine Gribiche ist weniger cremig und weniger langweilig als die klassische Hollandaise. Sie besteht aus dem zerdrückten Dotter gekochter Eier, Öl, Senf und Weissweinessig. Mit feingehackten Cornichons und Sardellenfilets, in Salz eingelegten Kapern, Zitronenzeste und frischen Kräutern ist die Gribiche eine würzige Offenbarung. Dazu passt ein straffer Wein mit mehr Säure und einer salzigen Note. Petite Arvine ist herrlich dazu oder Vermentino aus Sardinien.

Grüner Veltliner und Weissburgunder

Mit grünen Spargeln lässt sich viel anfangen. Sie machen sich gut als lauwarmer Salat mit feingehackten Schalotten, gedünsteten Cherry-Tomaten und einem dezenten Dressing aus Olivenöl und etwas Aceto balsamico.

Kommen noch eine Kugel Burrata und geröstete Pinienkerne mit auf den Teller dann darf es ein kräftiger Pinot bianco aus Südtirol oder würziger Grüner Veltliner aus der Wachau sein — und wer den Sommer herbeisehnt öffnet dazu schon eine Flasche Rosé aus der Provence.