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Kultwein

Lambrusco erlebt (endlich) ein Comeback

In der warmen Jahreszeit ist der rote Schäumer aus der Emilia-Romagna so erfrischend wie ein Sprung ins kühle Nass.

Ursula Geiger

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Am Image des Lambrusco wird gerade kräftig gefeilt. Wer im Sommer in Italien unterwegs ist, sollte in Modena einen Stopp einlegen und sich in einer der trendigen Wein-Bars durch das Lambrusco-Angebot trinken. Shutterstock

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Es gibt Weine, die surfen ewig auf der Welle ihres guten Rufs: Bordeaux, Burgund, Barolo, Brunello, die grossen Bs der Weinwelt.
Es gibt Weine, die ihren fragwürdigen Ruf hinter sich lassen und auf Premium setzen. Prosecco Superiore und Beaujolais zum Beispiel. Und es gibt jene, die an ihrem schlechten Ruf kleben wie Motten an der Leimfalle. Das ist Lambrusco.

Bitte mehr trockenen Lambrusco

«Klebrig-süsser Sprudel» ist noch die freundlichste Umschreibung derjenigen, die sich hauptsächlich an höllische Kater erinnern.
Doch nach ein paar Gläsern Lambrusco secco oder brut, in den Varianten Hellrot oder Dunkelpurpur, mit Noten von reifen Himbeeren, roten Johannisbeeren, Sauerkrischen und Cranberries, mit einer den Gaumen klärenden Säure und leicht salzigem Finale, lechzen eingefleischte Lambrusco-Basher auf einmal nach mehr.
Lambrusco hat ein überschäumendes Temperament. Die Flaschen sollten vor dem Öffnen auf fünf Grad gekühlt werden, um eine purpurrote Dusche zu vermeiden.
Lambrusco hat ein überschäumendes Temperament. Die Flaschen sollten vor dem Öffnen auf fünf Grad gekühlt werden, um eine purpurrote Dusche zu vermeiden.Ursula Geiger
Lambrusco hat ein überschäumendes Temperament. Die Flaschen sollten vor dem Öffnen auf fünf Grad gekühlt werden, um eine purpurrote Dusche zu vermeiden.
Lambrusco hat ein überschäumendes Temperament. Die Flaschen sollten vor dem Öffnen auf fünf Grad gekühlt werden, um eine purpurrote Dusche zu vermeiden.Ursula Geiger

Mehr Herkunftsschutz

Dass Lambrusco sein schlechtes Image nicht so recht loswird, hat verschiedene Gründe. Lambrusco gehört zu den Weinen mit den tiefsten Preisen in den Exportmärkten. Schätzungsweise 150 bis 200 Millionen Flaschen werden jährlich produziert. Doch nur 57 Millionen Flaschen (Stand 2020) kommen aus den klassischen sechs Lambrusco-Appellationen, die sich auf die Provinzen Modena und Reggio Emilia verteilen:

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  • Lambrusco di Sorbara
  • Lambrusco di Grasparossa di Castelvetro
  • Colli di Scandino e di Canossa
  • Lambrusco Salamino di Santa Croce
  • Lambrusco di Modena
  • Lambrusco di Reggiano
Der Rest entfällt auf IGP-Weine, von denen einige gar nicht in der Emilia-Romagna, sondern in Italiens Süden abgefüllt. Glrücklicherweise setzt sich seit 2021 ein Consortium aktiv für den Herkunftsschutz des roten Schäumers ein.

Wilde Sorten, unspektakuläre Gegend

«Lambrusco» bezeichnet eine Familie von Rebsorten, die von gezähmten Wildreben (vitis labrusca) abstammen sollen, die in der Emilia-Romagna weiterentwickelt wurden. Die wichtigsten sind Sorbara und Grasparossa sowie neun weitere für die Lambrusco-Produktion zugelassene Sorten.
Lambrusco-Sorten sind die Grundlage für den gleichnamigen Frizzante.
Lambrusco-Sorten sind die Grundlage für den gleichnamigen Frizzante.Getty Images
Lambrusco-Sorten sind die Grundlage für den gleichnamigen Frizzante.
Lambrusco-Sorten sind die Grundlage für den gleichnamigen Frizzante.Getty Images
Die Lambrusco-Gegend ist flach, ländlich und wenig spektakulär. Nur der Herbst macht aus den Rebflächen ein Farbenmeer. Aber: Lambrusco wird auf der Genuss-Achse Bologna, Modena, Parma produziert, dort, wo Italien am verfressensten ist.

Pasta, Prosciutto crudo und Mortadella

Hier ist die Heimat von Wurstspezialitäten wie Mortadella und Cotechino, hier reifen riesige Laibe Parmigiano Reggiano und es hängen sorgfältig gesalzene Schinken in den luftigen Speichern von Parma. Man schwelgt in Teigwaren und gönnt sich als Snack Gnocco fritto, die in Schweineschmalz ausgebackene Krapfen.

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Gesundheitsapostel bekommen in Bologna Schnappatmung. Dafür hat Lambrusco im Vergleich zu anderen italienischen Weinen weniger Alkohol.
Gesundheitsapostel bekommen in Bologna Schnappatmung. Dafür hat Lambrusco im Vergleich zu anderen italienischen Weinen weniger Alkohol.Shutterstock
Gesundheitsapostel bekommen in Bologna Schnappatmung. Dafür hat Lambrusco im Vergleich zu anderen italienischen Weinen weniger Alkohol.
Gesundheitsapostel bekommen in Bologna Schnappatmung. Dafür hat Lambrusco im Vergleich zu anderen italienischen Weinen weniger Alkohol.Shutterstock
Zu fetter Wurst und Tortellini mit viel Butter und Parmigiano passt nichts besser als Lambrusco. Klassischer Lambrusco wird als Frizzante ausgebaut. Der Zucker für die zweite Gärung muss von der Traube stammen, der Druck liegt bei maximal 2,5 bar. Zum Vergleich: Champagner bringt es auf fünf bis sechs bar Druck.

Frizzante und Spumante

Die zweite Gärung findet im Drucktank statt. Ist der gewünschte Restzuckergehalt erreicht, wird das bei der Gärung entstehende Kohlendioxid nicht mehr abgeleitet und löst sich im Getränk. Anschliessend wird die Gärung mittels Kälte gestoppt und der Lambrusco in Flaschen gefüllt.
Die säurereiche Sorte Sorbara ist gut für die Produktion von Spumante geeignet, der mindestens drei bar Druck auf die Flasche bringen muss. Auch hier erfolgt die zweite Gärung im Tank, doch immer mehr Produzenten arbeiten mit klassischer Flaschengärung. Dann hat Lambrusco feiner Bläschen, ist ein Tick eleganter und dennoch anders als Franciacorta oder Schaumweine aus dem Trentin.
Egal ob Frizzante oder Spumante: Der Alkoholgehalt der fröhlichen Schäumer liegt bei maximal 11,5 Volumenprozent. Steht «amabile» auf dem Etikett, ist der Lambrusco süsser und hat weniger Alkohol.

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