Schokolade und Wein reloaded

Von der Flaniermeile im unteren Stadtteil Modicas bis zum Duomo San Giorgio sind es ein paar anstrengende Höhenmeter. Aber die führen zum Paradies. Denn bei San Giorgio verkauft Manufaktur Sabadi Schokolade vom Feinsten. Modica-Schokolade wird bei 45 Grad Celsius kalt verarbeitet, ohne Zusatz von Kakaobutter.

Auch wenn das Attribut «zartschmelzend» fehlt: Das Knuspern der Zuckerkristalle zu beginn und die Wirkung der intensive Aromen, wenn das Stück Schokolade langsam am Gaumen zergeht sind grossartig. Zudem arbeitet die Manufaktur mit ungewöhnlichen Ingredienzen wie zum Beispiel Kapern, Olivenöl oder Pfeffer, also Zutaten für die herzhafte Küche.

Die Kapernschokolade feingehackt als Topping zur sämigen Caponata Siciliana auf Basis von Auberginen, Spitzpaprika und Tomaten schmeckt perfekt und greift die kühle Frucht und das körnige Tannin eines Rotweins vom Ätna auf.

Sabadi geht noch einen Schritt weiter und lässt Schokolade in grossen Boxen reifen zusammen mit Lavendelblüten oder Tabakblätter aus Kentucky sowie verschiedenen Pfeffersorten, Grüner Tee und weiteren Kräutern und Gewürze.

Die Tabakvariante passt sehr gut zu kräftigem, aber fruchtbetonten Rotwein mit weniger Tannin wie Grenache oder Merlot. Die in Kampotpfeffer gereifte Schokolade die hebt die kräftig-würzigen Aromen von Weinen aus den Sorten Syrah oder Mourvèdre hervor.

Sehr süss ist keine der Schokoladen und darum sind der Kombination mit zu Klassikern wie Portwein, Madeira oder Süssweinen keine Grenzen gesetzt. Die mit Orangenschalen verfeinerte Schokolade harmoniert zu Sauternes. Selbst die würzige Kapernschokolade verleiht einem Passito di Pantelleria durch ihre leichte Salzigkeit mehr Spannung.