Vermentino mausert sich zum Sommerliebling

Wer hat in den vergangenen Tagen Herd und Backofen eingeschaltet oder Kohlen zum Glühen gebracht? Genau. Jegliche Kochaktivität befeuerte die Hitze. Darum waren kalte Speisen angesagt.

Nur der Couscous für das Taboulé quillt in aufgekochtem Wasser. Zudem gab es Gazpacho, Hummus, Tzatziki, eingelegten Feta, jede Menge Tomaten, Gurken, Peperoni, Basilikum, Petersilie, Minze sowie Fladenbrot, das nur kurz in den Toaster muss. Und Salzzitrone! Die verleiht – fein gehackt – Taboulé und Hummus mehr geschmackliche Tiefe und eine vornehmere Säure als frischgepresster Zitronensaft.

Wer Frische, Aromentiefe und eine leichte Salzigkeit auch im Weinglas schätzt, greift zu Vermentino. Vor ein paar Jahren krähte noch kein Hahn nach der Sorte, die in Südfrankreich Rolle heisst und auch dort gerade wiederentdeckt wird.

Ein bekannter Vertreter der typischen weissen Mittelmeersorte ist Vermentino di Gallura aus Sardinien. Der einzige DOCG-Wein Sardiniens wird im Nordosten der Insel gekeltert. Damit die Säure erhalten bleibt, werden die Trauben früh gelesen. Woher die salzige Note kommt, ist Stoff vieler Diskussionen. Am schönsten ist die Theorie, dass die Meeresbrise Aerosole aus Wasser, Salz und Mineralien auf die Trauben transportiert, wo sie sich in der Wachsschicht der Beeren festsetzen.

Vermentino wird auch in Korsika und an der Ligurischen Küste in den steilen Hängen der Cinque Terre angebaut. Dort wird sie gemeinsam mit den autochthonen weissen Sorten Bosco und Albarola als Cuvée ausgebaut.

Eine weitere Hochburg für Vermentino ist Bolgheri in der Toskana. Immer mehr Top-Produzenten erweitern dort ihr Portfolio mit der weissen Traube und rücken sie damit in den Fokus der Fine-Wine-Szene. Oft übersteigt die Nachfrage für «Vermentino di Bolgheri» das Angebot.

Was als Nice-to-have gedacht war, entpuppt sich als Insider-Tipp. Raffiniert sind die Qualitäten, die auf der Feinhefe reifen, sei es in einer Kugel aus Steingut oder in ungetoasteten Barriques, denn Röstaromen möchte man nicht in dem frischen Weissen, aber ein bisschen mehr Cremigkeit ist eine feine Sache, besonders wenn Vermentino Fisch oder die klassischen kalten Speisen der Mittelmeerküche an Hitzetagen begleitet.