Urs und Adriana Burkards Toskana-Projekt nimmt Gestalt an

Noch ist der von Stararchitekt Mario Botta entworfene Umbau nicht fertig. Die Eröffnung ist in der zweiten Hälfte 2027 geplant. «Aber Traubenannahme und Gärtanks sind bereit für die Lese», erzählt Adriana Burkard, die beim Lunch letzte Woche im Zürcher Efficiency Club gemeinsam mit Gutsleiter Alberto Fusi die aktuelle Kollektion vorstellte.

Die Renovation unter laufendem Betrieb sei anspruchsvoll gewesen, doch nun nehme die Erneuerung des Weinguts Konturen an, so Adriana Burkard.

Im Zentrum des «Toskanischen Theorems» steht die Weinkultur. Darin eingebunden sind Natur, Gastfeundschaft, Kulinarik, Kunst und kulturelle Veranstaltungen.

Die Galerie ist dem Kunstmaler und ehemaligen Falsch-Signierer Wolfgang Beltracchi gewidmet. Für das Restaurant konnte Drei-Sterne-Chef Heinz Beck gewonnen werden. Der Deutsche zählt zu den besten Chefs Italiens und kocht unter anderem im «La Pergola» im Waldorf Astoria in Rom.

Dieser Rahmen für die Weine aus drei Bereichen der Toskana (Chianti Classico, Maremma und Val d'Orcia) ist eine gelungene Mischung aus gehobenem Önotourismus und der Produktion klassischer toskanischer Weine.

Bestes Beispiel ist der Vigna Terrabianca Chianti Classico Gran Selezione 2021. Für die höchste Stufe in der Chianti-Classico-Klassierung wird ein Sangiovese Klon aus der Emilia-Romagna verwendet.

Der war in den 1970ern in der Toskana wegen seiner hohen Säure und der späten Reife verpönt. Heute meistert die Traube den Klimawandel und ist Grant für langlebige, elegante Weine mit rotbeeriger Frucht und einer feinen ätherischen Note.

Bereits 2020, im ersten Jahr unter neuer Leitung, ist die Bevo-Linie aus der Maremma dazugekommen: Die unkomplizierten Weine in Weiss, Rot und Rosé sind für das tägliche Glas Wein gemacht und sprechen (nicht nur) die junge Generation von Weintrinkern an. Bevobianco, die weisse Cuvée aus Chardonnay und Viognier ist ein charmanter Weisser und Dank zarter Frucht und feiner floralen Aromatik der Sommerwein schlechthin.

Brandneu ist hingegen der «Connesso», der nur in Magnumflasschen abgefüllt wird. Die Sangiovese-Trauben wachsen auf den lehmig-tonigen Böden der Weinberge auf dem Gut Colle Brezza im Val d'Orcia. Ab und an gibt die Erde dort fossile Austernschalen frei. Zeugen aus der Zeit, als Meer das Tal bedeckte und dessen Sediment die Böden formte.

Der 2022er gefällt mit dunkler Frucht (Holunder, Brombeeren und etwas Cassis) prägen die Nase, die Balance zwischen Säure und Tannin ist fein austariert.