Der Kreativität bei der Zubereitung von Salaten und Dressings sind keine Grenzen gesetzt. Doch leider ist das Potenzial nicht immer in gleichem Masse abrufbar. Hier hilft die Ausgabe «Salat» aus der Reihe «Schöner kochen». Wer darüber hinaus noch wissen will, wie sich neuzeitliche Kreationen anrichten lassen, ist mit diesem Buch bestens bedient.
«Schöner kochen – Salat», Becker Joest Volk Verlag, ca. 38 Fr.RMS
Der Kreativität bei der Zubereitung von Salaten und Dressings sind keine Grenzen gesetzt. Doch leider ist das Potenzial nicht immer in gleichem Masse abrufbar. Hier hilft die Ausgabe «Salat» aus der Reihe «Schöner kochen». Wer darüber hinaus noch wissen will, wie sich neuzeitliche Kreationen anrichten lassen, ist mit diesem Buch bestens bedient.
«Schöner kochen – Salat», Becker Joest Volk Verlag, ca. 38 Fr.RMS
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Um medial aufzufallen, dekorieren sich Köche mit roten Mützen, tragen auffällige Tattoos oder sehen einfach nur gut aus. Sympathisch wirkt der amerikanische TVKoch Angelo Sosa, der aber im Unterschied zu vielen seiner Kollegen auch ein begnadeter Herd-Artist ist. Nicht er ist es, der extravagant ist, sondern seine Gerichte sind es. Er versteht es wie nur wenige in seiner Liga, Klassisches und Modernes faszinierend zu vermischen.
«Geschmack entscheidet!», Thorbecke Verlag, ca. 38 Fr.RMS
Um medial aufzufallen, dekorieren sich Köche mit roten Mützen, tragen auffällige Tattoos oder sehen einfach nur gut aus. Sympathisch wirkt der amerikanische TVKoch Angelo Sosa, der aber im Unterschied zu vielen seiner Kollegen auch ein begnadeter Herd-Artist ist. Nicht er ist es, der extravagant ist, sondern seine Gerichte sind es. Er versteht es wie nur wenige in seiner Liga, Klassisches und Modernes faszinierend zu vermischen.
«Geschmack entscheidet!», Thorbecke Verlag, ca. 38 Fr.RMS
Viele Köche definieren ihr Können über die Zubereitung von edlem Fleisch. Immer häufiger kommen solche Gerichte, vor allem bei einer neuen Generation Kulinarik- Trendsetter, gar nicht gut an. Im Zuge davon rückt Gemüsein den Mittelpunkt des Tellers. Einen prominenten Auftritt bekommt die Ernte aus dem Bauerngarten in diesem grandiosen Kochbuch. Das Werk fasst verloren gegangenes Know-how lesenswert zusammen.
«Gemüse aus dem Bauerngarten», Edition Fackelträger, ca. 75 Fr.RMS
Viele Köche definieren ihr Können über die Zubereitung von edlem Fleisch. Immer häufiger kommen solche Gerichte, vor allem bei einer neuen Generation Kulinarik- Trendsetter, gar nicht gut an. Im Zuge davon rückt Gemüsein den Mittelpunkt des Tellers. Einen prominenten Auftritt bekommt die Ernte aus dem Bauerngarten in diesem grandiosen Kochbuch. Das Werk fasst verloren gegangenes Know-how lesenswert zusammen.
«Gemüse aus dem Bauerngarten», Edition Fackelträger, ca. 75 Fr.RMS
Regelmässig erscheinen Betty-Bossi-Kochbücher, die kaum innovative Rezepte enthalten. Ganz anders «Die neue Fleischküche», in dem die Autoren erfreulicherweise über ihren angestaubten Schatten gesprungen sind. Das über 300 Seiten dicke Werk enthält Anleitungen für die zeitgemässe Zubereitung – mit gewohnter Gelinggarantie. Dabei fehlt die Sous-vide-Technik genauso wenig wie das Räuchern oder das Confieren von Fleisch in Öl.
«Die neue Fleischküche», Betty Bossi Verlag, ca. 37 Fr.RMS
Regelmässig erscheinen Betty-Bossi-Kochbücher, die kaum innovative Rezepte enthalten. Ganz anders «Die neue Fleischküche», in dem die Autoren erfreulicherweise über ihren angestaubten Schatten gesprungen sind. Das über 300 Seiten dicke Werk enthält Anleitungen für die zeitgemässe Zubereitung – mit gewohnter Gelinggarantie. Dabei fehlt die Sous-vide-Technik genauso wenig wie das Räuchern oder das Confieren von Fleisch in Öl.
«Die neue Fleischküche», Betty Bossi Verlag, ca. 37 Fr.RMS
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Was dem Confiseur das Praliné, ist dem Fleischfachmann die Wurst. Mit Recht, denn eine gute Wurst ist, was man daraus macht. Wieso nicht mal die Extrawurst im Glas statt im Darm zubereiten? Hört sich anspruchsvoller an, als es ist. In mehreren Kapiteln stellt der Autor die Anleitungen der grossen Klassiker der Haltbarmachung von Fleisch vor.
«Fleisch einkochen», Leopold Stocker Verlag, ca. 30 Fr.RMS
Was dem Confiseur das Praliné, ist dem Fleischfachmann die Wurst. Mit Recht, denn eine gute Wurst ist, was man daraus macht. Wieso nicht mal die Extrawurst im Glas statt im Darm zubereiten? Hört sich anspruchsvoller an, als es ist. In mehreren Kapiteln stellt der Autor die Anleitungen der grossen Klassiker der Haltbarmachung von Fleisch vor.
«Fleisch einkochen», Leopold Stocker Verlag, ca. 30 Fr.RMS
Zugegeben: Das ist kein Buch für Anfänger! Der Autor von «Elements of Desserts» ist ein absoluter Profi und dies widerspiegelt sich in seinen Rezepten. Auf den ersten 100 Seiten steht Informatives über Teigtypen, Schaumiges, Schokolade, Pralinen und Gefrorenes – plus sensorisches Basiswissen. Auf den mehr als 400 restlichen Seiten wird die moderne Dessertwelt in höchst ästhetischer Weise zelebriert.
«Elements of Desserts», Matthaes Verlag, ca. 119 Fr.RMS
Zugegeben: Das ist kein Buch für Anfänger! Der Autor von «Elements of Desserts» ist ein absoluter Profi und dies widerspiegelt sich in seinen Rezepten. Auf den ersten 100 Seiten steht Informatives über Teigtypen, Schaumiges, Schokolade, Pralinen und Gefrorenes – plus sensorisches Basiswissen. Auf den mehr als 400 restlichen Seiten wird die moderne Dessertwelt in höchst ästhetischer Weise zelebriert.
«Elements of Desserts», Matthaes Verlag, ca. 119 Fr.RMS
Fingerfood hat das Image billig schmeckenden Fastfoods längst abgelegt. «Frisch zubereitet und hausgemacht», lässt sich das neue Esserlebnis in wenigen Worten umschreiben. «Auf die Hand» versammelt die grosse Rezeptvielfalt von Sandwiches, Burgern, Hot Dogs, Bagels und Toasts. Zusätzlich finden sich zwischen den 100 Rezepten Porträts internationaler Spezialisten.
«Auf die Hand», Brandstätter Verlag, ca. 50 Fr.RMS
Fingerfood hat das Image billig schmeckenden Fastfoods längst abgelegt. «Frisch zubereitet und hausgemacht», lässt sich das neue Esserlebnis in wenigen Worten umschreiben. «Auf die Hand» versammelt die grosse Rezeptvielfalt von Sandwiches, Burgern, Hot Dogs, Bagels und Toasts. Zusätzlich finden sich zwischen den 100 Rezepten Porträts internationaler Spezialisten.
«Auf die Hand», Brandstätter Verlag, ca. 50 Fr.RMS
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Die französische Originalausgabe heisst «Nouvelles Variations Gourmandes – Chips légumes et fruits». Nun liegt das Buch endlich auf Deutsch vor. Wer beim Stichwort Chips in erster Linie an Apéro denkt, wird seine Meinung spätestens beim Durchblättern ändern. Denn sie eignen sich zum Dippen, als Salatgarnitur, als knuspriges Pünktchen auf dem i für Haupt- und Dessertgerichte oder als Beilage zu Suppen.
«Knusperdünner Knabberspass», Bassermann Inspiration, ca. 16 Fr.RMS
Die französische Originalausgabe heisst «Nouvelles Variations Gourmandes – Chips légumes et fruits». Nun liegt das Buch endlich auf Deutsch vor. Wer beim Stichwort Chips in erster Linie an Apéro denkt, wird seine Meinung spätestens beim Durchblättern ändern. Denn sie eignen sich zum Dippen, als Salatgarnitur, als knuspriges Pünktchen auf dem i für Haupt- und Dessertgerichte oder als Beilage zu Suppen.
«Knusperdünner Knabberspass», Bassermann Inspiration, ca. 16 Fr.RMS
Köstlich duftendes Brot selbst zu backen ist keine Hexerei. Schon gar nicht, wenn man dieses Buch zur Hand hat. Zur Auswahl stehen 41 Rezepte für aromatische Brötchen und Brote. Zudem hat der ambitionierte Backprofi Lutz Geissler sein gesammeltes Wissen rund ums Brotbacken auf 200 Seiten zusammengefasst. Der Anfänger wird ermutigt, draufloszukneten, und der erfahrene Hobbybäcker entdeckt zwischen den Buchdeckeln garantiert viel Neues.
«Das Brotbackbuch», Ulmer Verlag, ca. 38 Fr.RMS
Köstlich duftendes Brot selbst zu backen ist keine Hexerei. Schon gar nicht, wenn man dieses Buch zur Hand hat. Zur Auswahl stehen 41 Rezepte für aromatische Brötchen und Brote. Zudem hat der ambitionierte Backprofi Lutz Geissler sein gesammeltes Wissen rund ums Brotbacken auf 200 Seiten zusammengefasst. Der Anfänger wird ermutigt, draufloszukneten, und der erfahrene Hobbybäcker entdeckt zwischen den Buchdeckeln garantiert viel Neues.
«Das Brotbackbuch», Ulmer Verlag, ca. 38 Fr.RMS
Als das «elBulli» 2011 geschlossen wurde, hatte Ferran Adrià die Gastronomie in ihren Grundfesten erschüttert. Unbestritten: Dieser Mann steht für eine neue Entwicklungsstufe und gilt bis heute als der Chef, dessen Rezepte am meisten kopiert wurden. Nun sind all seine Kreationen in sechs Bänden abgedruckt. Die Gerichte sind auf 400 Fotos zu bestaunen und nachzuahmen. In englischer Sprache.
«elBulli 2005–2011, 7 volumes», Phaidon Verlag, ca. 579 Fr.RMS
Als das «elBulli» 2011 geschlossen wurde, hatte Ferran Adrià die Gastronomie in ihren Grundfesten erschüttert. Unbestritten: Dieser Mann steht für eine neue Entwicklungsstufe und gilt bis heute als der Chef, dessen Rezepte am meisten kopiert wurden. Nun sind all seine Kreationen in sechs Bänden abgedruckt. Die Gerichte sind auf 400 Fotos zu bestaunen und nachzuahmen. In englischer Sprache.
«elBulli 2005–2011, 7 volumes», Phaidon Verlag, ca. 579 Fr.RMS
