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Restaurant O’terroirs, Neuenburg: Landschaftsbilder
Eric Mazéas setzt auf Produkte aus der Umgebung und sein multikulturelles Team.
Monique Rijks
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Wer in die Gilde der weltweit agierenden Hotelkette Relais & Châteaux aufgenommen werden möchte, muss neben dem selbstverständlichen hohen Standard zwei Pluspunkte vorweisen können: Charme und überdurchschnittliches Essen. Im «Beau-Rivage» findet man beides – deshalb gehört das Hotel, ein klassizistischer Bau mit Seeanstoss, seit Ende 2011 zur «Kollektion».
Im traditionellen Haus herrscht ein offener, gelassener Geist. Das spürt man in den gediegenen Zimmern, im dienstleistungsstarken Spa, beim originellen Freizeitangebot – und vor allem im modernen Restaurant O’terroirs.
Im rotweissen Mikrokosmos mit den wandgrossen Fenstern isst man die Kreationen von Chef de Cuisine Eric Mazéas. Der Bretone mag einfache Produkte, lässt sich vom Handwerk und von der Gewürzvielfalt der Welt herausfordern. «Wir kochen mit Produkten aus der Region, aber nicht nur – schliesslich schreiben wir ‹terroirs› im Plural!»
In der Praxis sieht das so aus: Zum Auftakt serviert Mazéas ein Paprika-Dreierlei mit Ziegenkäse aus dem benachbarten Dorf Lignières. Danach gibt es Forelle aus dem See, die mit Pistazienöl angereichert oder marokkanisch inspiriert auf den Tisch kommt. «Mein grösstes Kapital», so Mazéas, «ist mein multikulturelles Team. Bei uns bringt sich jeder ein, schlägt Gerichte aus der Heimat vor, an denen wir so lange herumtüfteln, bis sie zum Standard des Hauses passen.»
Zu dieser Philosophie passt auch das Dessert bestens: eine tennisballgrosse Kugel aus dunkler Schokolade, die mit Sesamglace und flüssigem Caramel au beurre salé gefüllt ist. Der Patissier mischt hier Neuenburger Schokoladentradition mit Ideen aus seiner Heimat, den Komoren. Délicieux!
Restaurant O’terroirs
Hotel Beau-Rivage
Esplanade du Mont-Blanc 1
2000 Neuenburg
Tel. 032 723 15 15
täglich geöffnet
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