Restaurant Camino, Zürich: Pilgerreise

Der Empfang durch Claire Kuhn im Restaurant Camino ist warmherzig. Wir fühlen uns von der ersten Minute an wie zu Hause. Seit drei Jahren führt die Wirtin das gemütliche ­Restaurant hinter der ­Zürcher Sihlpost zusammen mit ihrer Tochter Sarah Hartmann und musste zunächst eine Durststrecke durchstehen. Vor knapp zwei Jahren stiess dann der ­gewitzte Lukas ­Strejcek zum Duo. Der junge Hamburger, der lange mit Ulf Braunert im «Jasper» in Luzern arbeitete und von ­diesem unauf­geregt-boden­ständigen Spitzenkoch viel lernte, versteht sich bestens mit den zwei Frauen. Sie ­lassen ihm grosszügig freie Hand, und er zahlt das ­Vertrauen mit ­seiner ungekünstelten, schmackhaften, solide geerdeten Küche zurück. Das hat sich herumgesprochen. Die Stammkundschaft wächst, ohne Reser­vation ist heute oft kein Tisch zu ­ergattern.

Uns gelüstete an einem ­kalten Januarabend nach einer warmen Fischvorspeise. Wir teilten uns die Bouillabaisse aus der Abteilung Hauptspeisen. Die Fischsuppe mit ­Hummer, Krevette und ­Jakobsmuschel war perfekt; punktgenau gegart die Meeresfrüchte, kräftig und fein ­gewürzt, mit lang anhaltendem Abgang. Die zwei Hauptgänge bestanden aus Fleisch von der erstklassigen Holzen-Zucht am Bürgenstock: mürbe geschmortes Kalbsbäggli mit Trüffeljus, Kartoffelstock und Rahmwirsing und ein würzig gebratenes Limousin-Kalbs­kotelett im XL-Format, ­begleitet von einer Bramata und sautierten Pilzen. Dazu passte der reife Barbaresco Roncaglie 2004 der Poderi Colla wunderbar.