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Panettone-Produktion in Turin: Zu Besuch beim Kuppelkuchenkönig Boella & Sorrisi

Weihnachten ohne Panettone? Geht gar nicht. Seit September läuft die Produktion des ­Kuppel­kuchens in Italien auf Hochtouren. Ein Besuch.

8 Bilder
Panettone im Kühlregal

Gut Ding will Weile haben: Ein Panettone braucht zu seiner Vollendung 72 Stunden Zeit.

Chris Abatzis für BILANZ
Panettone im Kühlregal

Gut Ding will Weile haben: Ein Panettone braucht zu seiner Vollendung 72 Stunden Zeit.

Chris Abatzis für BILANZ

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Fast schon fertige Panettone

Panettone braucht zwei Dinge, um gut zu werden: Zeit und «lievito madre», Naturhefe.

Chris Abatzis für BILANZ
Fast schon fertige Panettone

Panettone braucht zwei Dinge, um gut zu werden: Zeit und «lievito madre», Naturhefe.

Chris Abatzis für BILANZ
Panettone

In Riesenbottichen, abgestellt in der Gärkammer, getrieben von der Mutterhefe, vervielfacht sich das Volumen des Grundteigs.

Chris Abatzis für BILANZ
Panettone

In Riesenbottichen, abgestellt in der Gärkammer, getrieben von der Mutterhefe, vervielfacht sich das Volumen des Grundteigs.

Chris Abatzis für BILANZ
Panettone wird in Maschine gerührt.

Fingerspitzengefühl: Gerührt wird der Teig von der Maschine, bis die Fingerspitzen des Bäckermeisters fühlen, dass es reicht.

Chris Abatzis für BILANZ
Panettone wird in Maschine gerührt.

Fingerspitzengefühl: Gerührt wird der Teig von der Maschine, bis die Fingerspitzen des Bäckermeisters fühlen, dass es reicht.

Chris Abatzis für BILANZ

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Die Panettone werden von den Bäckermeistern in die Form gelegt.

Die letzten Handgriffe: Die beiden Bäckermeister Giulio und Piero formen die «balle» und legen eine um die andere sorgfältigst in die Papierformen.

Chris Abatzis für BILANZ
Die Panettone werden von den Bäckermeistern in die Form gelegt.

Die letzten Handgriffe: Die beiden Bäckermeister Giulio und Piero formen die «balle» und legen eine um die andere sorgfältigst in die Papierformen.

Chris Abatzis für BILANZ
Panettone

Verpackt werden die Panettoni von Hand, mit Routine 15 Stück in einer Stunde.

Chris Abatzis für BILANZ
Panettone

Verpackt werden die Panettoni von Hand, mit Routine 15 Stück in einer Stunde.

Chris Abatzis für BILANZ
Aufgeschnittene Panettone

Der perfekte Panettone muss innen locker und grossporig sein.

Chris Abatzis für BILANZ
Aufgeschnittene Panettone

Der perfekte Panettone muss innen locker und grossporig sein.

Chris Abatzis für BILANZ

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Di Prima Qualità, Panettone, Turin

Für Crèmefüllungen wird die Kuppel sternförmig eingeschnitten – von Hand.

Chris Abatzis für BILANZ
Di Prima Qualità, Panettone, Turin

Für Crèmefüllungen wird die Kuppel sternförmig eingeschnitten – von Hand.

Chris Abatzis für BILANZ

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