So geht Dry January

Es ist wie beim veganen Essen: Zu Beginn spielte man mit Begriffen wie Wurst- oder Lachsersatz, um die Klientel abzuholen. Schliesslich möchten die Konsumenten die bekannten Aromen geniessen. Ist es aber sinnvoll? Jein, sagt der kompromisssuchende Schweizer bestimmt. Aber der Reihe nach …

TRENDS – UND DIE SCHWEIZ

Genusstrends und die Schweiz können nicht so gut miteinander. Wenn ein Trend die Schweiz erfasst, ist er meist schon seit ein paar Jahren in anderen Ländern präsent und hat sich weiterentwickelt. Mit dieser Zeitverzögerung wird es für Schweizer Unternehmen häufig schwierig, im Ausland Fuss zu fassen. Im alkoholfreien Thema sind England und Deutschland schon auf der Überholspur, während wir Schweizer langsam in den ersten Gang schalten. Und doch gibt es bereits Unternehmen, die sich komplett den alkoholfreien Alternativen verschrieben haben – Rebels 0.0% und ADA Drinks aus Zürich, 9 Meadows oder Edition Dunkel aus Basel, um nur einige Beispiele zu nennen.

Jede der Schweizer Firmen ist mit einem anderen Konzept unterwegs. Welches am Ende reüssieren wird – die Kunden, sprich der Markt, werden es regeln. Auch klassische Schweizer Spirituosenhersteller wie Lateltin, Diwisa, Drink Tom’s, Distillerie Studer und einige mehr sind ins Thema der alkoholfreien Ersatzprodukte eingestiegen. So haben sie etwa versucht, ihre Gin-Produkte als 1:1-Kopie ohne Alkohol nachzubauen. Keinem ist es richtig gut gelungen. Bei Produkten wie Wermut oder Bitter hingegen sind die alkoholfreien Alternativen sehr schmackhaft! Damit lassen sich auch mit gutem Gewissen Drinks und Cocktails geniessen.

Den Begriff «alkoholfreie Spirituosen» gibt es genauso wenig wie «alkoholfreien Gin, Rum, Wodka, Whisky» etc. Spirituosen enthalten gemäss Europäischer Spirituosenverordnung von Grund auf Alkohol. Die Anlehnung der Hersteller an die umdrehungsstarken grossen Vorbilder mit mehreren hundert Jahren Geschichte ist dem Marketing geschuldet. Nehmen wir als Beispiel die Trendspirituose der letzten Jahre – Gin. In aller Munde, und zwar in unterschiedlichsten Formen, selten pur, meist mit Tonic oder in einem Cocktail, ist Gin ein Produkt, bei dem sich Konsumenten ein Geschmacksbild vorstellen können. Mit «alkoholfreiem Gin» machen findige Hersteller Werbung. Totaler Blödsinn, denn Gin muss einen Mindestalkoholgehalt von 37,5 Voilumenprozent aufweisen. Ein weiterer Punkt: Gin besteht im Kern aus Wacholder, dieser lässt sich, geschmacklich in Alkohol eingelegt, sprich mazeriert, wunderbar lösen – aber nicht in Wasser.

Pur schmecken diese Gin-Alternativen nicht, dafür sind sie aber auch nicht gemacht. Auch in einem Gin Tonic machen sie wenig Sinn. In einem klassischen Cocktail mit einem alkoholfreien Twist wie einem Negroni, Gimlet und vielen anderen kommen wir dem Einsatz der Alternativprodukte schon einen Schritt näher.

Bei diesen Drinks ist der Gin aber nicht der Geschmacksträger, sondern Unterstützer. Diesen Job erledigen die Produkte ganz gut, und ab da beginnt es spannend zu werden. Schliesslich ist es egal, warum der Konsument gerade keinen Alkohol trinken mag, darf oder sollte. Aber einige Kategorien der alkoholfreien Alternativen müssen in nächster Zeit geschmacklich besser werden, und vor allem preislich muss sich etwas tun.

Dafür sorgen letztlich die grossen Hersteller, weil sie in derart grossen Mengen produzieren, dass sich die Preise mindestens halbieren. So werden die Produkte auch für die Gastronomie interessanter. Bereits heute ist nämlich der Anteil an alkoholfreien Cocktails in Bars oftmals über zehn Prozent. Nur entstehen diese nicht immer auf Basis der alkoholfreien Alternativen.

ALKOHOLFREIE COCKTAILS

Dass leckere Cocktails auch ganz ohne Alkohol auskommen, kann man jederzeit in guten Bars, wie der «Bar am Wasser» in Zürich, ausprobieren. Natürlich kann man auch zu Hause nachmixen. Aber welche Cocktails funktionieren? Mit einem Nogroni (alkoholfreie Varianten von Gin, Bitter und Wermut) kann man definitiv nichts falsch machen, denn sowohl Wermut als auch Bitter bringen genügend Aromen mit in den Cocktail, dass der Gin nicht ganz so brillieren muss. 

Oder auch der Klassiker Daiquiri lässt sich wunderbar mit der alkoholfreien Polly Caribbean Classic, der ersten weissen Rum-Alternative, mixen. Vanessa Brzezicha hat fürs alkoholfreie Cocktail Shooting in der «Bar am Wasser» vier Cocktails mit unterschiedlichem Schwierigkeitsgrad zum Zu-Hause-Nachmixen kreiert.

DIE BESTE AUSWAHL

Seit der Ablehnung des Alkoholverkaufs beim orangen Riesen Migros steigt das Sortiment alkoholfreier Alternativen in den Filialen stetig. Dass nicht alle Produkte wie gewünscht verkauft werden, sieht man immer wieder bei den Aktionen. Im Gegensatz zur Spirituose, die nie verfällt, sind in den alkoholfreien Produkten Stabilisatoren verarbeitet, es gibt ein MHD ( Mindesthaltbarkeitsdatum).

Die Produktvielfalt ist heute online aber deutlich grösser als in physischen Stores. So hat sich David Bischof mit dem Onlineshop Dryalternative.com komplett alkoholfreien Produkten verschrieben. Bischof lebte über zehn Jahre in Frankreich, wo zurzeit viele neue alkoholfreie Produkte auf den Markt kommen. Aufgrund seiner Nähe zu Frankreich importiert er immer wieder Produkte von dort, zuletzt auch alkoholfreien Champagner.

Dass er heute noch nicht vollumfänglich vom Handel mit den alkoholfreien Produkten leben kann, scheint nachvollziehbar, denn der Markt ist in der Schweiz noch nicht so weit entwickelt wie in anderen Ländern. Aber positive Tendenzen seien erkennbar, erzählt Bischof.

Natürlich setzt auch Alexander Curiger vom Klassenprimus Drinks.ch auf ein breites Sortiment an alkoholfreien Alternativen. Auch wenn der Absatz schon grösser war, ist die Wichtigkeit der Kategorie unbestritten, meint Curiger. Seit die grossen Hersteller wie Diageo den Geschäftszweig für sich entdeckt hätten, sehe man die kleineren Marken, die den Markt erschufen, wieder kleiner werden, beobachtet er. Weil die Big Player mit einer anderen Kostenstruktur arbeiten können, sind deren Produkte um ein Vielfaches billiger. Das bringt die kleineren Hersteller arg in Bedrängnis. Wir können gespannt sein, was sich in diesem Markt künftig tun wird. Klar ist: Das Segment breitet sich aus, mehr und Besseres wird nachkommen.